炒茄子汤汁

炒茄子汤汁的做法如下：

茄子1-2条

青椒、红椒各1个

大蒜3瓣

姜1片

豆板酱2汤匙

沙律油1汤匙

麻油1/2茶匙

炸用油适量

腌料：酒、沙律油、粟粉各1汤匙，鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许

汁料：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生油、醋、水溶粟粉各1/2汤匙

将茄子洗净去蒂后切成约5厘米长的条状，放入清水中加入少许盐浸泡10分钟，以防止氧化变黑和减少煎炸时吸油的情况。浸泡后捞出沥干水分备用。

热锅中倒入适量植物油，油量稍多一些以便茄子受热均匀。油温五成热时，将茄子分次放入锅中，用中火煎至表面微微焦黄且变软后捞出沥油。

锅中留少量底油，放入蒜末小火煸炒出香味。随后加入青红椒块，翻炒至稍微软化。

将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后淋上调好的红烧汁（生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、淀粉1勺、适量清水搅拌均匀）。开中火翻炒，使每一块茄子都均匀裹上酱汁。

盖上锅盖焖煮3分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

汤汁收浓时即可关火，装盘后可以撒上一些葱花或者熟芝麻点缀，增加色彩和香气。

这样一道美味的炒茄子汤汁就完成了，口感鲜美，营养丰富。