油条馒头怎样发面

发面是制作油条和馒头的重要步骤，正确的发面方法可以使油条外酥内软，馒头松软可口。以下是油条和馒头的发面方法：

油条的发面方法

将面粉、白糖、酵母粉搅拌均匀。

将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加食用油继续揉。

后发酵一小时，面团发至两倍大。

放入盐+小苏打，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀（最好将水分次揉进面里）。

盖上保鲜膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以）。

案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。

刀上抹油，将大面片切成小条。

两根面条叠在一起、压扁，用筷子在中间压道沟。

油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。

馒头的发面方法

面粉过筛，加入小苏打、盐、泡打粉，充分混合干料。

打入鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌成絮状。

注入2勺食用油，轻揉至面团表面光滑。

第一次醒发：保鲜膜封住10分钟。

二次揉面：轻柔揉至面团有韧性。

第二次醒发：再次封膜10分钟。

最后醒发：案板揉5分钟后，封膜醒发1小时。

将面团擀成长方形，厚度约0.5厘米。

切成均匀的两指宽长条。

每隔一条用清水刷一道水线。

将相邻两条面皮叠在一起，用筷子轻轻按压中间线。

将蒸笼放入蒸锅中，水开后将馒头坯子放入蒸笼。

大火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度调整。

小贴士

发酵温度：冬天可用45度的热水和面，夏天用30度的温水，以保证酵母的活性。

面团湿度：面团要揉得光滑，水分要分次加入，避免面团过干或过湿。

醒发时间：醒发时间要严格把控，这决定了成品的口感。油条需要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度。

油炸温度：油温控制在180度左右，炸制时间要把握好，避免炸焦或炸不熟。

通过以上步骤，你可以制作出外酥内软、松软可口的油条和馒头。希望这些方法对你有所帮助!