炒菜用生抽还是红烧好

炒菜时选择生抽还是老抽， 取决于具体菜肴的需求。以下是它们的主要区别和使用建议：

颜色

生抽：颜色较浅，呈红褐色，适合用于炒菜或拌菜，可以使菜肴颜色更加鲜美。

老抽：颜色较深，呈棕褐色，主要用于上色，使菜肴看起来更有食欲，适合用于红烧等需要上色的菜。

味道

生抽：味道较咸，鲜味浓郁，适合用于调味，能够提升菜肴的鲜味。

老抽：味道较淡，带有一些焦糖色，适合用于炖肉等需要上色和增香的菜。

使用场景

炒菜：一般使用生抽，因为它的颜色较浅，味道较咸，能够更好地控制菜肴的咸淡和颜色。

红烧：通常需要生抽和老抽各半使用，生抽用于调味，老抽用于上色，使菜肴既有好的味道又有诱人的色泽。

建议：

如果是为了炒菜或拌菜，建议使用生抽，以保持菜肴的清淡和鲜味。