扮凉菜怎么让葱很绿

要使扮凉菜中的葱保持绿色，可以采取以下几种方法：

在制作葱花卷儿或拌凉菜时，使用小水葱或香葱，因为它们的葱叶部分在加热后不容易变黄，能保持翠绿色。

将小葱切成碎末后，用食用油拌制，这样在蒸制过程中葱的颜色不会发生太大改变，从而保持绿色。

将葱叶摘洗干净，沥干水分后切成小段，加入适量的盐腌制两三个小时，然后放入小罐中，放在冰箱里。盐的比例要比平时做菜多放一些，因为盐有防腐作用，可以使葱叶保持绿色。

将葱洗净晾干后切成小段，放入一个干净的保鲜盒中，盖上盖子密封好，放入冰箱的冷冻室中。这种方法可以使葱保存半个月不发黄不烂，随用随拿。

准备一个塑料瓶，剪掉瓶口上端，将葱放入瓶中，加入适量的清水，水没过葱根部2厘米左右。这种方法也可以使葱保持较长时间的新鲜度。

通过以上方法，可以有效保持葱在扮凉菜中的绿色，使其更加美观和新鲜。建议根据具体需求选择合适的方法进行保存和使用。