炒菜什么快

要快速炒菜，可以遵循以下步骤和技巧：

电磁炉：电磁炉加热速度快，适合炒菜。它不仅可以炒菜，还能用于烧汤、烧水等。

微波炉：微波炉虽然加热速度快，但一般不适合炒菜，因为高温可能会破坏食物的营养成分和口感。

旺火：旺火的火温高，适用于生炒、滑炒和爆炒等方式，能够快速烹饪食材并保留其新鲜度和口感。

在锅内倒好油后，稍微加热就放入配料（如大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等）爆锅，这样可以迅速释放出香味。

蔬菜：大火炒蔬菜可以快速熟透，减少维生素流失。特别是对于容易营养流失的蔬菜，如芦笋、卷心菜、芹菜等。

肉类：对于肉类，如猪肉和牛肉，可以通过爆炒的方式使其快速受热，变得嫩滑。例如，猪肉可以先用油爆炒，再用开水冲洗去除部分脂肪，然后复炒。

腌制：将肉类和蔬菜提前腌制，如加入料酒、生抽、淀粉等调味料，可以使食材在短时间内熟透且更加入味。