炒菜不用炒糖色的做法
食材准备
五花肉 500g
料酒 适量
老抽 15ml
白砂糖 50g（或冰糖）
葱 适量
姜 适量
制作过程
食材处理：五花肉切成3.5cm见方的块，锅中加水，放入五花肉焯水，撇去浮沫，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍，洗净血沫和污渍。
煸炒出油脂：锅中加入30ml油，姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂，直到五花肉表面金黄。
调味：加入15ml老抽和50g白砂糖进行调味，可以加入冰糖代替白砂糖，使红烧肉更加有光泽。
炖煮：加入没过食材的开水，加盖，大火煮开后转中火炖煮40分钟，水要一次性加够，后期补水会冲淡肉的原香味。
收汁：转小火，慢慢收汁，直到锅边起沙，即可出锅。
这种做法避免了炒糖色的步骤，通过老抽和白砂糖的配合，同样可以使红烧肉呈现出红润光亮的效果。