炒黑木耳需要开水焯吗

炒黑木耳 一般需要焯水。焯水的目的是去除木耳的部分杂质，同时让木耳在炒制时更加入味。具体操作步骤如下：

泡发木耳：

将干木耳用温水或冷水泡发，不可直接用热水，否则容易将木耳泡烂，也不容易泡发。

清洗木耳：

将泡发好的木耳清洗干净，切成适当大小的块状。

焯水：

锅中添上清水，大火烧开，把木耳放入锅中煮2分钟，然后放入胡萝卜，再焯水30秒钟。

冷却：

焯水后，立即捞出木耳并用冷水冲凉，保持木耳的脆爽口感。

炒制：

锅中放油烧热，放入大葱和蒜片，小火炒出香味，然后倒入焯水后的木耳，大火快炒，让木耳迅速与调料融合。

通过焯水，木耳不仅能够去除表面的杂质和细菌，还能使其在炒制时更加入味，保持脆爽的口感。因此，建议炒黑木耳前进行焯水处理。