炸茄子硬点

要炸出硬质的茄子，可以遵循以下步骤：

茄子去皮，切成不规则的小块或条状。

可以选择使用现成的粉浆面糊，或者自制。自制粉浆的配方通常包括蛋黄、低筋面粉、水、无铝泡打粉和盐。

将切好的茄子块放入粉浆中，确保每块茄子都均匀裹上一层粉浆。

将裹好粉浆的茄子放入油锅中，用中小火炸制。油温应控制在六七成热（约180°C至200°C），避免油温过高导致外皮焦糊，油温过低则茄子吸油过多。

在炸制过程中，用筷子轻轻碰触茄子，如果感觉变硬，即可捞出沥油备用。

如果需要更硬的口感，可以将炸好的茄子再次放入油锅中进行复炸，但这次炸制时间应更短，迅速捞出以避免过度炸焦。

准备调味汁，通常包括酱油、醋、料酒、水、盐、鸡精和糖。将炸好的茄子与调味汁混合，使茄子充分吸收调味汁的味道。

通过以上步骤，你可以炸出既硬又脆的茄子。注意油温和炸制时间，以及粉浆的稠度，以确保茄子外酥内硬，口感最佳。