青椒要去芯吗

在烹饪青椒时， 是否需要去芯取决于具体的做法和个人口味。以下是几种常见的青椒烹饪方法：

这种方法中，青椒不需要去芯，可以直接放入锅中干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，使其表皮出现焦点，形成虎皮斑，然后加入调料入味。

在油炸法中，青椒也不需要去芯，整个放入油锅中炸至金黄色，然后沥油，再加进调料入味。

选取鲜嫩肉厚的大角青椒，去芯后不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，然后加入豆豉酱和其他调料焖煮片刻。

这种方法中，青椒需要去蒂去籽，然后用手稍微去多一点以便入味，洗净沥干水分后放入锅中煸炒至皮快干、转色，再放入油中炸半分钟，最后加入调料炒匀。

在家常虎皮的做法中，青椒同样需要去蒂去籽，然后煎透，再加入白糖、老抽、生抽、蚝油等调料翻炒入味。

建议

去芯：如果喜欢口感更细腻、不辣的部分，可以去掉青椒的芯。这通常适用于需要保持青椒完整形状和口感的菜肴，如虎皮青椒、青椒肉丝等。

不去芯：如果喜欢辣味或者希望青椒的辣味更浓郁，可以不去芯。这种方法适用于干烧、油炸等需要充分释放青椒香味和辣味的烹饪方法。

根据以上信息，可以根据具体的菜肴要求和个人口味选择是否去芯。