贵州霉豆腐做法

贵州霉豆腐的做法如下：

老豆腐：4斤

发酵粉：适量（根据包装说明）

高度白酒：1斤

辣椒粉：半斤

盐：3两

麻油或芝麻油：适量

花椒：适量

小茴香粉：30克

白芝麻：100克

将豆腐切成三指宽的小块，摆在竹匾上，保持间距，让每块豆腐都能接触到空气。

底下垫一层新鲜的稻草，上面再盖一层干净的纱布，以保持通风和防止灰尘。

将切好的豆腐块放入发酵盘中，间距隔开，盖上盖子，放置在15—25度的环境下进行发酵，约三天左右会长出白毛毛。

将发酵好的豆腐块放入碗中，倒入高度白酒（可加入花椒以增加香味），浸泡一下进行杀菌。

捞出豆腐块，裹上辣椒粉和盐，确保均匀覆盖。

将裹好辣椒粉的豆腐块放入密闭容器中，最上面一层再倒点麻油或芝麻油，腌15天左右即可食用。

另一种方法是将豆腐切成块后，用高度白酒冲洗一遍，去除表面多余的霉菌，然后加入辣椒粉、椒盐、花椒粉、小茴香粉和白芝麻，拌匀后裹在豆腐表面，腌制一段时间即可。

小贴士：

发酵过程中要保持通风，避免阳光直射，以免影响发酵效果。

调料的用量可以根据个人口味进行调整，但盐的用量不宜过多，以免过咸。

腌制时间越长，霉豆腐的味道越浓郁，但要注意防止豆腐过软烂。

通过以上步骤，你可以制作出美味的贵州霉豆腐。