排骨没有放醋为什么会酸

排骨没有放醋却出现酸味，可能有以下几种原因：

骨头问题：

排骨本身可能含有酸性物质，或者骨头在处理过程中吸收了酸性物质。例如，骨头在腐烂或长时间存放后可能会产生酸性物质。

水质问题：

用来煲汤的水可能本身含有较高的酸性，导致汤品变酸。这种情况下，可以尝试使用碱性物质（如小苏打）来中和酸性。

调味料问题：

可能在烹饪过程中使用了过多的酸性调味料，如酱油或其他酸性食材，导致汤品变酸。建议减少酸性调味料的用量。

药材问题：

如果在炖排骨时加入了药材，尤其是用硫磺熏过的药材，这些药材可能含有酸性成分，导致汤品变酸。建议使用未经过硫磺熏制的药材。

储存问题：

排骨在储存过程中可能已经变质，产生了酸性物质。建议检查排骨的储存条件，确保其新鲜度。

综上所述，排骨没有放醋却出现酸味，可能是由于骨头、水质、调味料、药材或储存问题导致的。建议根据具体情况进行排查和调整，以确保汤品的口感和安全性。