红烧排骨大烩菜的做法
红烧排骨大烩菜的做法如下：
排骨处理
将排骨洗净，切成均匀的小块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
炒糖色
热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红褐色时，迅速倒入排骨，用铲子翻炒均匀，让每块排骨都均匀裹上糖色。
加入调料
加入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶等香料，煸炒出香味。
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。
炖煮入味
加入足够的清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至排骨熟透。
期间适时翻动排骨，确保均匀受热。
加入配菜
根据个人口味，选择合适的配菜如玉米、胡萝卜、土豆等，加入锅中，继续加入盐和鸡精调味，再煮10分钟，让蔬菜充分吸收汤汁。
收汁调味
待排骨炖煮至熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。
最后大火收汁，让汤汁均匀包裹在排骨上，即可出锅。