为什么炒排骨要用冷水

炒排骨时使用冷水有以下几个原因：

去除血水：

排骨中含有较多的血水，冷水下锅可以有效地去除排骨表面的脏东西和血水，从而减少排骨的腥味。

保持肉质鲜嫩：

由于冷水下锅可以让肉慢慢加热，血水会逐渐释放出来，腥味也能随之去除。同时，肉块的加热过程较为缓慢，肉质不会急剧收缩，从而保持更多的鲜嫩口感。

均匀受热：

冷水焯水可以使排骨均匀受热，肉纤维不会因为急剧受热而蜷缩变柴，从而确保排骨的口感更加嫩滑。

保留营养物质：

用冷水焯水可以将食物里面的营养物质保留在汤里面，这样在后续的烹饪过程中，汤里的味道会更加鲜美。

综上所述，炒排骨时使用冷水是为了更好地去除血水、保持肉质鲜嫩、确保均匀受热以及保留营养物质，从而使炒出来的排骨更加美味可口。建议大家在炒排骨时选择冷水下锅。