豆腐乳要臭

豆腐乳在发酵过程中会产生臭味，这是 正常现象。豆腐乳是通过将豆腐进行发酵腌制而成，因此会带有臭味。这种臭味主要来源于豆腐在发酵过程中蛋白质分解产生的硫化物和氨基酸等化合物。对于喜欢豆腐乳的人来说，这种臭味反而增添了其独特的风味。

在制作豆腐乳的过程中，发酵是一个重要的环节。通常需要将加入盐的豆浆密封好，放在温暖、通风的地方进行发酵，这个过程一般需要3-4天。在发酵期间，需要每天打开一次容器，放出一些二氧化碳气体。发酵完成后，豆腐乳会变得更加臭味浓郁，口感也会更好。

值得注意的是，正常的豆腐乳应该有一定的豆香味，如果气味有发酵酸味或腐烂臭味，则说明豆腐乳已经变质，不建议食用。因此，在食用豆腐乳时，应该先检查其气味和质地，确保其处于正常状态。

总的来说，豆腐乳的臭味是其制作过程中的正常现象，并不影响其食用价值。只要豆腐乳没有变质，就可以放心食用。