辣椒末酱茄子的家常做法

辣椒末酱茄子的家常做法如下：

准备食材

茄子一个，去掉头尾，从中间切开，再切成两半，去掉内瓤，用刀连续切10下，注意不要切断，第10刀时切断，放入盆中备用。

大葱一小段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，青红椒各一小块切成碎末，一起放入料碗中备用。

干淀粉适量撒在切好的茄子上，拌匀备用。

炸茄子

锅中倒入食用油，油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免粘连。如果不喜欢油太大的朋友，可以在锅内放少许油，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

炒香配料

锅内留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉末炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，翻炒几下。

淋入少许料酒，添入两勺清水，加入几滴老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉1克，白糖6克，煮至汤汁沸腾。

收汁

下入炸好的茄子，开中火慢慢收一下汤汁，等汤汁快要收干时，再加入味精1.5克调味，即可关火起锅装入盘中。

装盘

最后再放上少许香菜用来点缀，这道超级下饭的风味酱茄子就做好了。

建议

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调味料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。