自制臭豆腐

自制臭豆腐发酸通常是由于 发酵过程中的正常现象或 存放不当导致的变质。以下是一些可能的原因和解决方法：

臭豆腐在发酵过程中会产生一些酸味，这是正常现象。通常在发酵几天后，豆腐会开始产生臭味，这是发酵过程中的一个标志。只要及时进行后续的烹饪处理，如油炸或烧烤，酸味是可以接受的。

如果臭豆腐在存放过程中没有妥善保存，可能会导致变质，从而产生酸味。变质的臭豆腐通常会有刺鼻的臭味、金属味或颜色异常。这种情况下，臭豆腐已经不宜食用，应尽快丢弃。

制作臭豆腐的卤水如果配料比例不当或存放时间过长，也可能导致发酸。确保卤水中的盐和其他成分比例合适，并定期更换新鲜卤水，可以避免这个问题。

发酵过程中的温度控制也很重要。在冬天，可以将豆腐放在温暖的地方自然霉变，但在夏天，高温可能会加速发酵过程，导致酸味更快产生。因此，夏天可以适当降低存放温度，以减缓发酵速度。

建议：

如果臭豆腐只是刚出现轻微的酸味，且没有其他变质迹象，可以尝试进行正常的烹饪处理，如油炸或烧烤，酸味通常会随之减轻。

如果酸味较重，且有异味，建议检查豆腐的保存状态和配料比例，确保没有变质，如有必要，丢弃变质的臭豆腐。