紫薯发面小苏打怎么补救

如果紫薯发面时小苏打放多了，可以采取以下几种方法进行补救：

加入醋或柠檬汁

在小苏打中加入几滴醋或柠檬汁，进行酸碱中和，可以减轻面团的碱性，使面团恢复白净。

加入酵母粉

重新和面时加入一些酵母粉，并确保用温水和面，然后静置半小时，这样可以帮助面团重新发酵，恢复松软。

增加发酵时间

如果面团已经发起来但颜色发黄，可以适当延长醒面时间，让面团自然发酵，颜色会逐渐变白。

调整小苏打用量

在下一次制作时，注意减少小苏打的用量，避免再次出现发黄的情况。

使用碱

在蒸馒头时，可以加入少量碱，使发酵更快速且蓬松，同时中和发酵产生的酸性物质，防止面团发黄。但需注意用量，避免影响口感。

建议

精确测量：制作面食时，精确测量小苏打的用量，避免过量。

逐步调整：如果小苏打放多了，不要急于一次调整过多，可以逐步减少用量，观察面团的反应。