自选凉菜怎么摆

自选凉菜的摆盘可以根据个人喜好和创意进行，以下提供几种常见的摆盘方法：

将加工好的原料堆放在盘内，可以堆成宝塔形、假山风景等形态。这种方法多用于一般凉拼盘，可以增加菜品的立体感和层次感。

将加工好的原料先排在碗中，再翻扣入盘中。这种方法适用于需要整齐美观的凉菜，如将黄瓜片卷成筒状后摆放在盘子中间，再将鸡蛋和松花蛋摆放在外侧。

将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方块或腰圆形的块。可以根据原料的色形和盛器的不同，摆成锯齿形、腰圆形、方形等多种形状。

将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，适用于片形原料。叠时要与刀工密切结合，随切随叠，叠好后铲在刀面上，再盖在已经垫底围边的原料上。

运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案。这种方法难度较大，需要有熟练的技巧和一定的艺术素养。

将切好的原料在盘中排列成环形，具体围法有围边和排围两种。围边是指在中间原料的四周围上一圈一种或多种不同颜色的原料，排围是将主料层层间隔排围成花朵形，在中间再点缀上一点原料。

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