敦煌凉菜有哪些

敦煌的凉菜种类丰富，以下是一些著名的敦煌凉菜：

敦煌凉粉是当地一道特色的凉菜，晶莹剔透，外面裹着一层红亮亮的辣油，口感软弹可口。

这是一道非常常见的凉菜，做法简单，将黄瓜去皮后切块直接凉拌，口感清爽，适合夏季食用。

虽然主要材料是牛柳，但菜名中的“卵石”可能是指菜品中的某种特殊装饰或烹饪技巧，使牛柳口感更为鲜嫩爽口。

泡儿油糕因其表面有密密麻麻的小气泡，油糕黄亮，表面膨松而得名。虽然油炸食品不宜多吃，但它的美味充满诱惑，用新鲜植物油油炸而成，健康系数相对较高。

酿皮与面筋都非常有筋道，吃的时候青瓜丝淋上醋和辣椒酱，酸辣之感令人回味无穷，尤其是冬天加热后味道更佳。

浆水面是敦煌的传统面食，具体做法和风味在提供的文档中没有详细描述，但它是敦煌人日常饮食的一部分。