川式卤味凉菜配方

川式卤味凉菜配方如下：

四川卤菜制作配方

原材料：

鸡架750克

猪棒骨750克

清水17千克

调味料：

干辣椒75克

花椒50克

八角50克

甘草10克

干松10克

桂皮15克

小茴香20克

丁香5克

白豆蔻20克

草豆蔻10克

罗汉果1个

紫草2克

广木香15克

香叶10克

砂仁10克

排草15克

山楂15克

千里香25克

藿香10克

栀子10克

良姜15克

荜拨10克

香果15克

党参10克

当归10克

陈皮10克

葱段100克

生姜100克

蒜头50克

鸡精45克

精盐450克

料酒100克

红曲粉150克

糖色300克

味精75克

麻辣味汁

配制：

红油海椒30克（或红油100克）

花椒粉20克

红酱油（如老抽需加水稀释）

精盐30克

味精20克（碾粉）

白糖30克

料酒50克

姜末20克

小麻油等味料

调制：

在以上材料中加开水750克（或鲜汤）调制

红油味汁

配制：

红油100克

酱油50克

味精20克

白糖30克

料酒75克

蒜泥50克

精盐约20克

姜末20克

五香粉15克等味料

调制：

在以上材料中加开水750克（或鲜汤）调制

五香香味汁

配制：

八角10克

桂皮5克

丁香2克

草果2克

甘草2克

香叶2克

沙仁2克

山奈2克

小茴3克

精盐约20克

料酒50克

酱油50克

白糖10克

味精10克

姜末20克

小麻油100克

调制：

将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炸焖泡15分钟后即可使用

这些配方提供了丰富的香料和调味料，可以根据不同的口味和需求进行调整。建议在实际制作过程中，根据个人口味适量调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。