排骨藕的做法大全家常

排骨藕是一道非常受欢迎的家常菜，有多种做法。以下是几种常见的做法：

1. 基础炖煮法

材料：

排骨500克

藕2节

生姜、葱花段适量

料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量

步骤：

1. 排骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，焯水捞出后冲洗干净，沥水备用。

2. 莲藕滚刀切，加盐腌制10分钟防止氧化。

3. 葱姜用油爆香，加入焯完水的排骨，中火翻至微焦后淋上一圈料酒，加入一碗热水。

4. 连肉带汤转入砂锅中，加入滚刀块的莲藕，加水没过排骨，大火烧开后转中小火炖2小时，待排骨和藕炖至软烂，出锅前5分钟加入适量的盐和胡椒粉，再撒上一把小葱花即可。

2. 煎炒后炖煮法

材料：

排骨1斤

莲藕1-2斤

葱姜、料酒、白胡椒粉、盐、植物油、花椒适量

步骤：

1. 排骨洗净，莲藕去皮切块。

2. 锅内放适量水，加入葱姜和适量料酒，放入排骨焯水后捞出，去除血水和腥味。

3. 炒锅内倒少许植物油，烧热后加入排骨炒至表面微微出油，加点花椒姜末。

4. 加入热水烧开，炖30-40分钟。

5. 加入藕块，适量的盐，继续炖30-60分钟，至藕酥软，加白胡椒粉调味。

3. 简化版炖煮法

材料：

排骨或汤骨适量

粉藕1-2节

姜片、花椒、盐适量

步骤：

1. 排骨或汤骨冷水下锅焯水，去血水和杂质，捞出后温水冲洗干净。

2. 莲藕去皮切块，备用。

3. 热锅倒少许油，放入排骨煎至表面微黄，加入姜片和花椒炒出香味。

4. 加入热水烧开，倒入砂锅，大火煮开后转小火炖1.5小时，最后30分钟加入盐调味。

4. 加入枸杞的炖煮法

材料：

排骨500克

莲藕300克

姜片3片

枸杞适量

盐适量

清水适量

步骤：

1. 排骨切段，冷水下锅焯水，加入姜片，煮至浮沫出现，捞出控水备用。

2. 莲藕去皮，切成滚刀块，用清水浸泡。

3. 锅中加入清水，放入排骨、莲藕和姜片，大火煮开后转小火炖煮1小时。

4. 加入枸杞，再煮10分钟。

5. 加盐调味，搅拌均匀即可关火，盛出热气腾腾的汤。

5. 加入其他配料的炖煮法

材料：

排骨、洪湖莲藕、生姜、料酒、盐

步骤：

1. 排骨用清水洗净后，将排骨、姜片和料酒冷水下锅进行焯水。

2. 莲藕去皮洗净、切块备用。

3. 锅中倒油烧热，将排骨煎至表面金黄，加入开水煮至水变成乳白色，连肉带汤转入炖锅。

4. 大火烧开后转中小火炖排骨30分钟后下藕块，小火炖1.5小时左右，关火前5分钟加入适量盐调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。希望这些食谱能帮助你做出美味的排骨藕汤。