米饭蒸久了会软吗为什么

米饭蒸久了确实会变得软。这是因为长时间的蒸煮过程使米饭颗粒中的淀粉充分糊化，导致米粒变得柔软且失去弹性。具体来说，蒸煮时间的长短会影响米饭的口感：

较长时间的蒸煮：

米饭会更为软糯，因为较长时间的蒸煮能够让米饭充分吸水和熟透，但过长的蒸煮时间可能会导致米饭过于糊化，口感较软，失去弹性。

较短的蒸煮时间：

米饭的口感会更为有弹性，米粒分明，但过短的蒸煮时间可能导致米饭内部未完全熟透，口感较硬。

此外，蒸米饭的方法和工具也会影响最终的口感：

使用电饭煲：一般需要20分钟左右，具体时间可以根据个人口感喜好调整。

使用普通蒸锅：需要半个小时左右，但时间虽然久，蒸出来的米饭要比电饭锅的方式更软糯。

浸泡大米：在蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，可以让米饭更加软烂，但这样也会加快米饭的淀粉消化速度，淀粉消化速度快会增加脂肪合成的机会，所以不建议煮得太软、太烂。

综上所述，米饭蒸久了会软，主要是因为长时间的蒸煮使淀粉糊化，导致口感变软。适当调整蒸煮时间和方法，可以控制米饭的口感，使其达到理想的软硬程度。