煮猪肝小常识

煮猪肝的小常识包括以下几点：

选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软而有弹性。

将猪肝切成薄片，厚度均匀，以便均匀受热和入味。

切片后，将猪肝放入清水中浸泡，加入白醋或料酒去除血水和腥味。

腌制是锁住猪肝鲜嫩的关键步骤。可以加入盐、生抽、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料。

腌制时间一般为20-30分钟，期间可以适时翻动猪肝，确保均匀入味。

烹饪时火候与时间的掌握至关重要。建议使用中火或小火，避免大火。

清水煮猪肝时，水沸后转小火，轻轻放入腌制好的猪肝片，待猪肝变色且边缘微微卷曲即可捞出。

酱汁煮猪肝时，可以调制特制酱汁（如生抽、老抽、糖、料酒、蒜末、姜片、香叶等），然后倒入锅中煮沸，再下入猪肝片慢煮。

煮猪肝的时间不宜过长，以免变老，一般煮熟即可。