猪肝做出来好多渣子

猪肝在烹饪过程中出现渣子的情况，可能是由于以下几个原因：

煮的时间过长：

猪肝如果煮的时间过长，会导致其变得过于软烂，形成渣子。建议控制煮的时间，使其达到适当的嫩度。

直接放入沸水中煮：

猪肝不能直接放在开水里煮，应该放在冷水中慢加热。这样可以减少猪肝的碎渣。

切得不够细腻：

在烹饪前，应该将猪肝切成薄片或小块，这样可以减少烹饪过程中产生的渣子。

焯水：

在烹饪前，将猪肝焯水可以去除血水和杂质，减少煮出来的渣子。

上浆：

在切好的猪肝上撒上一些盐和料酒，再加点淀粉，然后划炒一下，可以使猪肝的口感更加嫩滑，减少渣子的产生。

油温控制：

在炒猪肝时，油温不要太高，时间也不要太长，否则容易炒老，也会产生更多的渣子。

新鲜度：

如果猪肝不新鲜，煮出来的猪肝容易碎裂，产生更多的渣子。建议选择新鲜的猪肝进行烹饪。

综合以上建议，可以尝试以下方法来减少猪肝烹饪过程中的渣子：

将猪肝切成薄片或小块，切好后用淡盐水浸泡一下再捞起来，这样可以除去表面的一些渣子，又能起到消除猪肝本身所含毒素的作用。

在烹饪前，将猪肝用凉水泡，并且要经常换水，这样煮出来的猪肝异味少，碎渣也少。