猪肝吃蒜苗

猪肝炒蒜苗是一道色香味俱佳的家常菜，其做法如下：

食材准备

猪肝300克，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝。

蒜苗200克，洗净切段，蒜白和蒜叶分开。

生姜一小块，切片，用于去腥。

料酒1大勺，约15毫升，用于腌制猪肝。

生抽2大勺，约30毫升，调味。

老抽半大勺，约8毫升，上色。

白糖少许，提鲜。

盐适量，调味。

鸡精少许，可选，提鲜。

食用油适量，炒菜用。

食材处理与腌制

猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，用清水冲洗几遍，去除血水。

将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。

爆香蒜苗与调料

另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。

加入生抽、老抽和少许鸡精（如果喜欢的话），快速翻炒均匀，让调料充分融合。

炒制猪肝与蒜苗

将焯好水的猪肝迅速倒入锅中，与蒜苗和调料充分混合，大火快速翻炒。

翻炒过程中，根据个人口味调整盐量，继续翻炒均匀，让猪肝和蒜苗充分吸收调料的味道。

出锅

炒至猪肝和蒜苗熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炒制猪肝时要保持大火快炒，这样不仅能保持猪肝的嫩滑口感，还能让蒜香味更加浓郁。

蒜苗不能炒得时间太长，否则会失去脆嫩的口感。

通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的猪肝炒蒜苗，既美味又健康。