上海茄子做法

上海茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 上海茄子

用料：

茄子 3颗

香葱 3颗

青椒 适量

红柿子椒 适量

圆葱 适量

甜面酱 半袋

海鲜酱油 适量

步骤：

1. 把茄子切成小块，圆葱、柿子椒、青椒、圆葱分别都切小方块。

2. 烧油，炸茄子，炸到茄子表面有点焦。

3. 把青椒圆葱配料过下油，待用。

4. 把甜面酱加些水调成汁，起锅放少许油把茄子炒一下，然后加些海鲜酱油和甜面酱汁翻炒。

5. 加入配料，如果觉得锅里有些干加点水，加些鸡精，出锅加点香葱和蒜末。

2. 沪菜茄子

用料：

茄子

青红椒

蒜泥

姜末

葱花

黄酒

水

调味品

步骤：

1. 将茄子去皮，切成细长条；青红椒去籽切成细长条。

2. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺。

3. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香。

4. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下。

5. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

3. 上海红烧茄子

用料：

茄子

生抽

白糖

蒜瓣

盐

蚝油

老抽

步骤：

1. 茄子滚刀切块，大蒜拍碎。

2. 冷锅加油，油热，下大蒜，出香味后下茄子，翻炒至酥软。

3. 加稍许盐，一点点就好，因为后面要加酱油，翻炒。

4. 加糖，翻炒，继续加一勺老抽、稍许蚝油和生抽，翻炒。

5. 如果锅干，可加水，待调料充分混合，出锅。

4. 酱香红烧茄子

用料：

茄子

大蒜

姜

水淀粉

小葱

上海青

豆瓣酱

生抽

蚝油

盐

步骤：

1. 茄子去皮，切长条，上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

2. 大蒜切末，姜切末，小葱切葱花。

3. 炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱、蒜末、姜末炒出香味，放入茄子炒至变软。

4. 加入生抽、蚝油、盐，炒匀，焖煮3分钟，倒入水淀粉勾芡。

5. 盛入盘中，撒上葱花，放入上海青摆盘装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。