避风塘做法是什么意思

避风塘做法是指 粤菜中一种以蒜香味为主的烹饪方式。它源自于香港避风港的水上食肆，香港铜锣湾等地，曾经是指用来给船只躲避大风暴雨的港湾码头。现在一般是指使用蒜蓉、豆豉、辣椒等食材，将食材炸至金黄干香后，再与主菜一起炒制，使菜肴具有酥脆的口感和浓郁的蒜香味。

避风塘炒蟹是其中一道非常著名的菜肴，其做法包括：

1. 将螃蟹清理干净，斩成块状，用油炸至金黄捞出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜粒、豆豉、辣椒等调料炒至金黄色。

3. 将炸好的蟹块倒入锅中，加入黄酒、豉油、白糖等调料，快速翻炒均匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

这种烹饪方式不仅用于海鲜，还可以用于肉类和时蔬，其特点是口感酥脆，蒜香浓郁，深受广东和香港人喜爱。