冬天怎样做馒头不发面呢

在冬天做馒头不发面，可以采用以下方法：

温水和面可以激活酵母，使其更活跃，从而加快发酵过程。建议使用30℃-35℃的温水，避免水温超过40℃，以免杀死酵母。

在和面时适量加入一小勺白糖，可以帮助酵母更快发酵。糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

冬天气温低，直接室温发酵会很慢，甚至失败。可以将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜，或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近，确保面团表面覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。

面团要揉到“三光”标准，即面光、手光、盆光，揉到面团表面光滑、富有弹性为止。可以借助揉面机或者反复摔打面团，节省力气又能提升面团质量。

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

馒头蒸好后，先不要急着打开锅盖，而是要让馒头在锅中继续焖3分钟，这样就不会出现馒头塌陷的情况。

通过以上方法，即使在冬天，也可以做出不发酵的馒头，口感同样松软可口。