发面能加猪油

发面 能加猪油。猪油在发面过程中有以下作用：

稳定网状结构：

猪油中的饱和脂肪酸能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

增加香味：

猪油能让发出来的面团特别香，吃起来油润润的。

促进发酵：

适量的猪油可以促进面团的发酵，使成品更加蓬松。

防止干硬：

加了猪油的包子皮在放凉后也不会变得干硬。

起酥作用：

猪油在发面后加入，可以起到乳化和起酥的作用，使面点更加松散、口感酥脆。

需要注意的是，猪油不能与酵母直接接触，否则会杀死酵母，影响面团的发酵效果和时间。因此，猪油应在面团发好后再加入。此外，发面水温不宜超过50度，以免伤害酵母菌。

综上所述，发面时加入适量的猪油，可以改善面点的口感和风味，使其更加松软、香甜且富有弹性。