花卷发面不大

花卷发面不大的原因可能有以下几点：

发面不充分：

花卷需要充分发酵至原面团的2倍大小，如果发面不充分，花卷自然不会蓬松。

酵母活性问题：

使用酵母粉时，如果存放时间过长，酵母活性会减弱甚至失效。建议使用老面发酵，因为老面中的酵母菌活性较强，成功率更高。

食用碱用量不足：

在揉面过程中，食用碱的用量要均匀，且不能放得太少，否则花卷不会膨胀。

水温过低：

揉好的面团需要及时密封，并在适宜的温度下醒发，水温过低会导致面发不起来。

醒发时间不足：

揉好的花卷需要封好醒面一段时间，通常为10分钟，否则花卷不会膨胀。

上锅时间点不对：

掌握好上锅的时间点，可以让花卷更好地膨胀。

面太软：

如果发的面太软，揉成的花卷也会软，蒸出来的花卷不会膨胀。

建议

确保充分发酵：将面团发酵至原大小的2倍，并确保发酵环境温暖。

正确使用酵母：尽量使用老面发酵，避免使用长时间存放的酵母粉。

均匀使用食用碱：在揉面过程中均匀添加食用碱，确保花卷能够膨胀。