金针菇菠菜鸡蛋凉拌

凉拌菠菜金针菇鸡蛋是一道低卡高纤维的减脂餐，菠菜富含维生素C、铁和膳食纤维，金针菇则能提供丰富的膳食纤维和多种微量元素。鸡蛋作为优质蛋白质的来源，增加了菜品的营养价值和饱腹感。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料准备：

菠菜：200克

金针菇：100克

鸡蛋：2个

小米辣：适量

蒜末：适量

芝麻：适量

辣椒粉：适量

生抽：2勺

蚝油：1勺

香醋：1勺

香油：半勺

做法步骤：

煎鸡蛋：

将平底锅加热，加入少许油，打入两颗鸡蛋，小火慢煎至蛋黄糖浆、蛋白稍焦脆备用。煎好的鸡蛋切块。

焯菠菜和金针菇：

将菠菜和金针菇分别放入沸水中漂熟，1-2分钟即可捞出。菠菜要保留翠绿色，金针菇焯熟后更容易吸附调料。

准备料汁：

在一个小碗中，加入小米辣、蒜末、芝麻、辣椒粉，再依次加入生抽、蚝油、香醋和香油，均匀搅拌。

组合菜品：

将切好的煎蛋、焯好的菠菜和金针菇放在一起，淋上准备好的料汁，搅拌均匀即可享用。

小贴士：

菠菜焯水可以去除草酸，避免影响体内钙质吸收。

调味汁中的糖和醋可以根据个人口味适量增减，调至最佳口感。

这道凉拌菜可以提前准备，放在冰箱中冷藏一段时间，口感会更好。