金针菇有发酸的气味

金针菇有发酸的气味 通常是不应该有的。新鲜的金针菇应该只有它特有的淡淡香味，而不应该有其他异味。如果金针菇出现发酸的现象，可能是由于以下原因：

变质：

金针菇内部的微生物分解了蛋白质和碳水化合物，导致变质。变质的金针菇可能产生了有害物质，食用后可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

受污染：

金针菇在保存过程中，如果湿度、温度不适宜或保存时间过长，可能导致细菌繁殖，从而产生酸味。食用已经腐败的金针菇可能会导致食物中毒。

霉变：

在湿度较高的环境下，金针菇表面可能开始生长霉菌，导致酸味的产生。食用已经霉变的金针菇可能引发过敏反应，严重时可能导致呼吸困难。

因此，如果金针菇有酸味或其他异味，应立即丢弃，避免食用，并且金针菇应该放在阴凉、干燥、通风的地方，避免潮湿和高温的环境。

建议：在选购金针菇时，可以先闻闻有无异味，确保其新鲜。如果发现金针菇有酸味或其他异常气味，最好不要食用，以避免健康问题。