范大厨茄子做法

范大厨的茄子做法有以下几种：

茄子洗净去蒂，切成条状，撒上一层薄薄的盐，静置10分钟，然后挤去水分。

锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒，使茄子表面形成一层焦壳，锁住水分。

茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒，可以加点水保持湿润，但不要太多，以免变成煮茄子。

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀，最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁浓稠。

茄子不费油不发黑：将茄子切条，用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥干水分，然后小火煸炒至变软，盛出备用。锅内放油，加入豆瓣酱和葱姜蒜末煸炒出红油，再倒入茄子翻炒至入味。

茄子裹粉炸制：茄子切条，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，裹上厚厚的一层面糊，然后中火炸至金黄捞出。另起锅，爆香蒜末，加入炸好的茄子，淋入生抽和老抽调色，翻炒均匀。

油焖茄子：茄子切块，用盐和白醋浸泡10分钟，捞出挤干水分，裹上玉米淀粉。锅中放油，将茄子煎至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入蒜末和葱末炒香，倒入调料汁焖煮2分钟，最后加入青红尖椒翻炒均匀，撒上香菜出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。