砂锅西红柿茄子的做法

砂锅西红柿茄子的做法如下：

材料准备：

长茄子一根

莲藕一节

土豆一个

香菇四朵

红萝卜半根

木耳一小把

白菜叶三大片

西红柿3-4个

大葱一根

小葱2-3根

姜一小块

蒜4-5瓣

蕃茄酱适量

面粉适量

油适量

盐、糖、鸡精适量

生抽、蚝油适量

制作步骤：

茄子处理

长茄子去皮切滚刀块备用。

莲藕和土豆处理

莲藕去皮切片，洗去表面淀粉，备用。

土豆切条，洗去淀粉，用厨房纸巾蘸干表面水分，备用。

炸制

碗中盛面粉，加水、少量盐和鸡精，调制成面糊，不要太稀。

热锅倒宽油，大火烧油，用一支干燥的筷子放进油锅内出现小气泡，转中小火。

茄子块裹面糊入油锅，炸至表面微黄，中途注意翻面。

茄子炸好后用漏网捞出油锅中剩余渣子。

继续裹面糊炸藕片，炸完捞出渣子，继续不用裹面糊炸土豆条，都是炸至表面微黄即可。

处理其他食材

西红柿去皮切小块备用。

木耳提前泡发洗净，香菇洗净切小块，红萝卜去皮切片，白菜叶斜刀切薄片。

炒制

大葱切段，蒜去皮切末，姜切小片。

刚才锅里留下的底油加热，葱姜蒜倒入，爆香。

倒入西红柿块翻炒，炒至软烂出汁。

倒入炸好的茄子、莲藕和土豆，加入生抽、蚝油、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

炖煮

加入适量的清水或高汤，大火烧开后，转中小火炖煮5分钟，使茄子充分吸收西红柿的汤汁。

勾芡

待汤汁浓稠时，用适量的淀粉勾芡，边倒淀粉水边快速翻炒，使汤汁变得浓稠而透明。

出锅

待汤汁收至浓稠时，加入葱段和鸡精翻炒均匀，即可关火出锅。

小贴士：

茄子比较吃油，所以油要多放点。

茄子切块后，容易氧化变黑，可以在茄子表面撒上一层薄薄的盐，腌制10分钟，然后挤去多余的水分，这样不仅能防止茄子变黑，还能使茄子在炒制时更省油。

最后的勾芡步骤可以使菜肴看起来更有光泽，口感也更滑嫩。

这样一道美味的砂锅西红柿茄子就完成了，可以搭配米饭享用。