芹菜不焯水直接煮

芹菜不焯水直接煮存在以下问题：

草酸问题：

芹菜中含有一定量的草酸，草酸会与钙离子结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，可能导致缺钙、骨质疏松、肌肉痉挛等症状。

氰甙问题：

芹菜中还含有一定量的氰甙，这是一种有毒物质，摄入过量可能对人体神经系统产生损害，导致头晕、乏力、恶心，严重者可能出现昏迷、抽搐等症状。

口感和营养：

焯水可以去除芹菜中的草酸和可能存在的农药等杂质，使芹菜口感更脆嫩，色泽更鲜亮，同时也有利于卫生。如果不焯水，芹菜表面上的泥土、农药残留等可能对人体健康不利，而且焯水也可以使芹菜在烹饪过程中不易破损，保持其脆嫩的口感。

农药残留：

焯水有助于去除芹菜中的农药残留，使芹菜更安全卫生。

综上所述，虽然芹菜不焯水直接煮在某些情况下是可以食用的，但为了安全和口感考虑，建议还是先焯水再烹饪。这样可以有效去除草酸和农药残留，使芹菜更易于消化吸收，同时保持其脆嫩的口感和鲜亮的色泽。