餐饮凉菜罚款
对于餐饮超范围经营凉菜的处罚，主要依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。具体处罚措施如下：
行政处罚
警告：对于初次超范围经营凉菜的行为，可能会被警告并要求立即改正。
罚款：根据情节轻重，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元。如果没有非法所得，则处以1万元以下的罚款。
责令改正：要求立即停止超范围经营活动，并进行经营范围的变更登记。
停业整顿：对于情节严重或拒不改正的行为，可能会被责令停业整顿。
吊销营业执照：在极端情况下，如造成严重后果或多次违规，可能会被吊销营业执照。
刑事处罚
如果超范围经营凉菜的行为构成犯罪，将按非法经营罪进行处罚。
民事赔偿责任
如果消费者因食用超范围经营的凉菜而导致中毒或其他损害，餐饮单位需要承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿消费者损失，并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，金额不足一千元的，按一千元计算。