螃蟹怎么煮不烂不腥

要煮出既不烂也不腥的螃蟹，可以遵循以下步骤：

清洗螃蟹

将螃蟹放入清水中，加入少量盐、白醋和高度白酒，浸泡20分钟左右，让螃蟹吐出体内的污垢和腥味。

用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳和蟹腿，去除泥沙和杂质，注意检查并去除螃蟹的胃、肠等不可食用部分。

准备调料

准备姜片、葱段、料酒和盐等调料，这些调料有助于去腥增香。

煮螃蟹

将清洗干净的螃蟹放入冷水锅中，加入准备好的调料，大火烧开后转小火慢煮。

根据螃蟹的大小和品种调整烹饪时间，一般来说，中等大小的大闸蟹煮约15-20分钟即可熟透。

在煮的过程中，可以加入几片姜在蟹腹上，以进一步去腥增香。

控制火候

煮螃蟹时，火候要适中，避免水开得太剧烈，以免螃蟹剧烈挣扎，导致蟹肉不完整。

可以采用冷水下锅，随着温度的升高逐渐排出螃蟹体内的杂质和腥味，使最终成品更加纯净鲜美。