湛江茄子做法
湛江茄子，又称蒜蓉茄子，是一道经典的粤菜，以其独特的香味和软糯的口感而广受欢迎。以下是湛江茄子的做法：
材料
茄子：2根（选择长茄子，顶部白色部分越多越嫩）
猪肉末：适量（可选，增加风味）
泡红椒：适量（提供鱼香味的灵魂）
姜：适量
蒜：适量
小葱：适量
油：适量（用于炸制茄子）
酱油：适量
陈醋：适量
白糖：适量
料酒：适量
盐：适量
味精：少许
淀粉：少许（用于勾芡）
步骤
准备茄子：
将茄子洗净后去皮，切成约6公分长、拇指宽的条状。切好后均匀地撒上干淀粉，静置备用。这里要注意，不要提前加盐，以免出水影响炸制效果。
处理肉末：
如果使用猪肉末，可以提前用酱油和料酒腌制一下，增加底味。
准备配料：
将泡红椒剁碎，姜蒜切末，小葱切花。姜蒜的比例可以保持在1:1.5左右。
炸茄子：
锅中倒入足够的油，油温加热至七八成热时，将茄条放入锅中快速炸制，至表面微黄后捞出控油。此步骤非常关键，油温过低会导致茄子吸油过多，口感油腻。