圆茄子肉发青

圆茄子肉发青可能有以下几种原因：

品种特性：

圆茄子品种本身含有较多的叶绿素，所以在生的时候肉可能会呈现青色。这是正常的现象，不影响食用。

成熟度：

未完全成熟的圆茄子可能颜色较青。随着茄子逐渐成熟，颜色会逐渐变为深紫色或其他更成熟的颜色。

存储条件：

如果圆茄子在存储过程中受到冷害或光照过强，可能会导致果肉颜色发青。建议将茄子存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和过度冷藏。

品种差异：

不同品种的圆茄子颜色可能会有所不同，有些品种即使成熟后也可能保持青色。

综上所述，圆茄子肉发青可能是正常的现象，与品种、成熟度和存储条件有关。如果茄子颜色异常发青，且有异味或质地异常，建议谨慎食用，以避免食品安全问题。