油炸虾怎么去腥

油炸虾去腥的方法如下：

去虾线：

使用剪刀从虾背部剪开，轻轻挑出虾线。虾线是虾的消化道，含有腥味成分，去除虾线可以避免口感发苦。

去壳留尾：

为了使炸好的虾外形更美观且便于食用，可以选择去掉虾壳，只保留虾尾。这样炸好后可以方便拿取，并且炸出来的虾还会有个“翘尾”的效果。

腌制虾肉：

将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和少许生姜末腌制15分钟。这一步有助于去腥增鲜，使炸出的虾更加入味。

调制炸浆：

准备三个碗，分别装玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。将腌制好的虾先裹上一层玉米淀粉，接着蘸一层蛋液，最后裹上一层面包糠。注意，面包糠要裹得均匀一些，抖掉多余的部分，这样炸的时候不会掉渣。

使用料酒和姜片：

在腌制虾肉时，加入适量的料酒和姜片，腌制10-30分钟，以去腥增香。

使用柠檬汁：

如果家里有柠檬，也可以滴几滴柠檬汁在腌制虾肉时，效果更好。

裹粉：

将腌制好的虾用厨房纸吸干多余水分，然后裹上一层薄薄的玉米淀粉，确保每只虾都均匀裹上，然后均匀蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

炸制：

锅中倒入适量的花生油或其他食用油，大火烧热至油温达到180℃左右，将裹好粉的虾分批放入锅中，用中小火炸约3分钟，至虾呈金黄色，捞出沥油。第一次炸完后，可以稍稍升高油温，再次复炸10秒左右，这样可以使外皮更加酥脆。

通过以上步骤，可以有效去除油炸虾的腥味，同时使炸出的虾外酥里嫩，味道鲜美。