发面还要加米醋

发面时 需要加米醋。米醋在发面过程中有以下作用：

促进发酵：

米醋中含有酵母菌，能够加速面团的发酵过程。

均匀气泡：

米醋可以使面团中形成均匀的小气泡，从而使蒸出来的馒头更加蓬松。

增加香气：

米醋本身具有芳香气味，可以使发好的面团闻起来更香。

中和酸味：

如果米醋加多了，可以加入适量的食用碱来中和酸性，使面团的口感更香且颜色更白。

具体操作步骤如下：

1. 将酵母粉用温开水化开，搅拌均匀。

2. 加入半勺米醋和1勺白砂糖，继续搅拌均匀。

3. 将面粉搅拌成面絮后，揉成面团，松弛5分钟后继续揉捏至表面光滑、软硬适中。

4. 发酵时，将面团放在温暖的地方，或者用蒸锅烧热的方法加速发酵。

通过以上步骤，可以有效地利用米醋来促进面团的发酵，从而制作出更加蓬松、美味的馒头或其他面食。