鱼酸菜怎么炒菜

炒鱼酸菜的做法如下：

草鱼或黑鱼 500克

酸菜 200克

干辣椒适量

花椒适量

姜蒜适量

葱适量

生抽 1勺

料酒 1勺

白胡椒粉适量

食盐适量

鸡精少许

食用油适量

清汤或水适量

淀粉适量（用于腌制鱼片）

辣椒面适量（根据个人口味调整）

将鱼处理干净，去内脏，切成薄片。

用盐、白胡椒粉、生抽和料酒腌制鱼片10-15分钟，然后用淀粉拌匀，使鱼片更加滑嫩。

锅中加热少量油，放入姜蒜末爆香。

加入干辣椒和花椒，炒出香味。

将酸菜加入锅中，翻炒均匀，炒至酸菜软烂。

加入适量的清汤或水，炖煮10分钟左右，使酸菜的酸味充分释放。

锅中加水烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动以免粘锅。

煮至鱼片变白熟透，捞出备用。

将酸菜汤底加入适量的盐、鸡精调味。

将煮好的鱼片重新倒入锅中，煮几分钟，让鱼片更好地吸收汤汁的味道。

加入适量辣椒面，搅拌均匀，增加辣味和香气。

将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花作为点缀。

淋上热油，激发香味。

这样，一道美味的炒鱼酸菜就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感。