包子发面不加淀粉行吗
包子发面时是否可以不加淀粉，存在以下两种观点：
不加淀粉也可以
面粉本身含有大量的淀粉，因此不需要额外添加淀粉。
包子皮中使用的是小麦面粉，而小麦面粉中本身就含有淀粉成分，所以不加淀粉也是可以的。
加淀粉会有影响
淀粉缺乏柔韧性，加入淀粉会影响面团的发酵过程。
淀粉的加入会降低面团的面筋含量，从而影响面团的弹性和延展性，使其不容易蓬松。
综合以上信息，可以得出结论： 包子发面时通常不需要加淀粉。因为面粉本身含有足够的淀粉，而且淀粉的加入可能会影响面团的发酵和口感。如果追求特殊口感，如水晶包子皮，可以适量添加淀粉，但要根据具体制品的要求来掌握。