自发面粉怎么发不起来

自发面粉发不起来的原因可能有以下几点：

酵母用量不足：

酵母的用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。如果放得太少，会导致发酵效果不佳。

环境温度太低：

酵母活性低，适宜的发酵温度应保持在30摄氏度左右。如果温度过低，酵母的活性会受到影响，从而影响发酵效果。

水温过高：

在融化酵母时应使用温水而不是开水，因为开水会烫死酵母，使其失去活性。

和面时加水过多：

面团太湿黏会影响发酵效果。加水时应少量多次加入，不要一次性加入太多。

储存不当受潮：

自发粉如果储存不当，受潮或过期，会使其自发功能降低或失效。

面没有揉透：

和面后需要充分揉透，否则会影响面团的发酵。

醒发温度不适宜：

醒发温度应保持在10度到80度之间，过高或过低都会影响发酵效果。

蒸制过程中操作不当：

蒸制过程中不能掀开锅盖，以免影响蒸气供应，应保持蒸气充足，使用弧形锅盖效果更佳。

解决方法

正确使用酵母：

确保酵母用量合适，并根据季节调整用量。使用温水融化酵母，避免使用开水。

控制温度：

保持适宜的发酵温度，冬天可以将面盆放在温水里以加速发酵。

储存条件：

确保自发粉储存于干燥、阴凉处，避免受潮和过期。

充分揉面：

和面后要充分揉透，确保面团均匀。

控制醒发时间：

根据温度调整醒发时间，确保面团在适宜的温度下充分发酵。

蒸制过程：

蒸制过程中保持锅盖关闭，确保蒸气充足，避免掀开锅盖。

通过以上方法，可以有效解决自发面粉发不起来的问题。