四川腊肉有什么讲究吗
四川腊肉的制作讲究颇多，以下是一些主要的讲究：
选料
猪肉：四川腊肉通常选用五花肉和后腿肉。五花肉的肥瘦比例适中，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分嚼劲十足，是制作腊肉的理想选择。后腿肉则以其紧实的肉质和丰富的纤维，在腌制过程中能够充分吸收各种调料，腌制后咬上一口，满满的醇厚肉香在口中散开。
内脏：在四川，甚至猪内脏也是制作腌肉的绝佳选择，赋予了腊肉独特的口感和风味。
腌制
盐的比例：盐是腌制肉类的基础调料，通常10斤猪肉配上150克盐，比例刚刚好。盐少了腊肉易坏，盐多了则会影响口感。
腌制时间：腌制时间根据肉的多少和大小来定，短则三天，长则半个月。期间要不时地翻动肉块，确保腌制均匀，让每一块肉都充分吸收盐分的味道。
调料：除了盐，腌制时还会加入五香粉、辣椒、花椒等调料，以增加腊肉的香气和风味。
熏制
熏材：四川人熏制腊肉最爱用的就是柏树枝叶和米糠。淡烟缭绕中，腊肉逐渐变得金黄油亮，香气四溢。熏制时千万不能用浓烟，否则腊肉会带上难闻的烟味，影响口感。
熏制方法：传统的熏制方法是将腌制好的肉挂在自家炉灶上慢慢熏，或者使用木屑、花生壳、稻草和树叶进行熏制。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸和熏笼，进行火烤腌熏。