腊肉如何腌制猪皮不硬

要腌制腊肉使猪皮不硬，可以采取以下几种方法：

涂抹白酒：

在猪皮上涂抹一层高度白酒，这样不仅可以起到消毒杀菌的作用，还能去腥味，使腌制出来的腊肉口感更加柔软。

使用调料：

在腌制过程中，加入适量的酱油、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮和盐，搅拌均匀，使猪肉充分吸收调料的味道。这样腌制出来的腊肉更加入味且不会发硬。

腌制时间和方法：

将猪肉腌制5天左右，期间每天上下翻动几次，使盐分均匀。腌制完成后，将腊肉挂在通风处晾一周左右，避免直接晒太阳，以免油脂滴落导致腊肉变硬。

处理猪皮：

在腌制前，可以将猪皮烙至金黄，去除残留的猪毛和腥味。然后再进行腌制，这样可以使猪皮更加柔软。

煮腊肉：

在腌制好的腊肉上涂抹一层高度白酒后，可以放入开水中煮25分钟左右，去掉多余的盐分，使肉质更加柔软。

风干方式：

腌制好的腊肉应挂在通风干燥的地方，避免潮湿环境导致腊肉霉变。风干过程中，避免直接晒太阳，以免腊肉变硬。

通过以上方法，可以有效防止腊肉在腌制过程中猪皮变硬，使其保持柔软口感。