猪皮晒干油炸不起泡

猪皮晒干后油炸不起泡可能有以下几种原因：

油温问题：

油温过高或过低都会影响猪皮炸泡的效果。油温过高容易炸黑，油温过低则无法形成气泡。建议油温控制在180-200度之间，即油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。

猪皮处理问题：

猪皮必须彻底晾干，表面不能有水分。如果猪皮未完全晾干，油炸时不容易起泡。此外，猪皮上的油脂也要刮干净，否则会影响炸泡效果。

炸制方法问题：

有些方法建议在炸猪皮前先涂抹上色料子，然后吹干后再入油锅炸。这样可以增加猪皮的色泽和泡发性。如果省略这一步骤，可能会影响炸泡效果。

猪皮厚度问题：

选择肉皮厚点的五花为原料，清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后，再用冰水洗净兼冰镇。厚实的猪皮比薄皮更容易炸起泡。

炸制时间问题：

炸制时间要足够长，确保猪皮完全炸透并起泡。有些方法建议炸至猪皮均匀的起很多大大小小的白泡，或者炸到卷起的猪皮通身起泡。

其他技巧：

可以在炸猪皮前加些食用碱或小苏打，这样炸出来的猪皮比较容易起泡。此外，炸好的猪皮可以放入冰箱冷冻保存，需要时拿出来解冻再炸，这样更容易起泡。

综合以上几点，建议按照以下步骤操作：

1. 将猪皮煮熟后捞出，用温水清洗干净，用刀刮掉多余的油脂和猪毛，切成小块。

2. 将猪皮摆到网格上自然晾晒3到5天，或者使用烤箱风干45度一个晚上。

3. 锅中油烧到六七成热（约180-200度），将猪皮一片片放进去，炸至表面形成大气泡，像泡沫一样。