凉拌猪肝装盘凉菜
凉拌猪肝是一道色香味俱佳的凉菜,制作时需要注意猪肝的嫩度和口感。以下是一种常见的凉拌猪肝做法:
材料
猪肝 1块
大葱 1根
大蒜 3-4瓣
小米辣 3-4个
香菜 1根
花椒面 1勺
辣椒面 1勺
白芝麻 1勺
松茸白灼汁 2勺
香醋 1勺
盐 少许
白糖 1勺
啤酒 适量
玉米淀粉 1勺
生姜 适量
葱叶子 适量
步骤
准备猪肝
将猪肝切成和硬币一边厚的片,放入大碗中,加入适量啤酒,抓揉一会,泡5分钟去腥增嫩。
准备辅料
大葱切成丝,香菜切成寸段,小米辣切成马耳朵形状,生姜切片,大葱叶子切段备用。
腌制猪肝
猪肝泡完后,清洗几遍,放入大碗中,加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉,抓拌均匀腌制10分钟。
准备调料汁
大蒜切成末放入小碗中,同时放入1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺花椒面备用。
锅中放入一勺油烧热,浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉,依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺,搅拌均匀兑成调料汁备用。