肉切丝腌制

肉切丝腌制的方法如下：

准备食材 ：选择一块新鲜的猪里脊肉或猪通脊肉，切成均匀的丝状。

浸泡去腥：

将肉丝放入清水中浸泡10分钟，期间换水1-2次，以泡出血水，减少腥味。

控水加葱姜水：

泡好后，控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。准备葱姜水（少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收），这样可以增加肉丝的鲜嫩度并去腥。

调味腌制

加入适量的盐、胡椒粉、生抽和老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。

加入一个蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。

加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。

加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。

静置腌制：

将调好味的肉丝静置腌制20分钟，让其充分入味。

炒制：

热锅凉油，油温四成热时下入肉丝，定型后滑炒至变色，捞出备用。锅中留底油，炒香葱姜蒜末，加入配菜炒至断生，再放入肉丝，加入调料汁，炒匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以使肉丝更加鲜嫩多汁，适合用于各种炒菜或凉拌菜。