豆腐猪脑花怎么做

豆腐猪脑是一道经典的中华美食，以其嫩滑的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是几种不同的豆腐猪脑做法，供您参考：

用料：猪脑花三个，豆腐约半斤，猪肉末一两，豆瓣酱一大匙，老姜一小块，香葱三棵，酱油三大匙，料酒两大匙，淀粉一大匙，盐、味精适量。

步骤：

1. 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水；捞出改切成小块。

3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出。

4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油；将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。

5. 下豆腐和脑花翻匀；放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

6. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀；起锅装盘即可上桌。

用料：嫩豆腐半斤，猪脑一个，豆瓣酱一汤匙，花椒面适量，味精适量，葱花适量，水淀粉适量。

步骤：

1. 炒锅烧热，放入适量的菜籽油，加入豆瓣酱和花椒面，小火翻炒出红油。

2. 放入猪脑和豆腐。

3. 加入一碗水（有高汤用高汤，会比较入味），盖上锅盖煮8分钟，期间翻动几次，让猪脑熟得透彻。

4. 如果水不够加水。

5. 最后加入味精和适量淀粉水勾芡即可。

用料：豆腐1块，猪脑3副，小米辣3个，线椒2个，蒜苗1根，蒜末适量，生抽1勺，老抽0.5勺，辣椒面适量，五香粉1勺，盐鸡精糖适量。

步骤：

1. 准备好所有的食材。

2. 锅内冷水下猪脑豆腐，焯水后捞出备用。

3. 重新起锅下少许油，放入辣椒面炒香（因为家里没有，我用辣椒代替），放入葱姜蒜煸炒香，倒入猪脑豆腐，加入没过豆腐的水，加入五香粉去腥，半勺老抽上色、1勺生抽提味，大火烧开转小火炖40-50分钟加入适量的盐、鸡精调味，加入蒜苗出锅。

用料：嫩豆腐1盒，猪脑2-3个，肉糜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，白砂糖适量，姜1个，独蒜1个，葱2根，淀粉适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，干辣椒截适量，花椒适量。

步骤：

1. 准备食材，葱切断，豆腐切小块，泡在冷盐水中20分钟（可以去除豆腥味，使豆腐不易煮烂）。姜蒜压成末，没有压蒜器就用刀拍烂后切成末。

2. 流动细水（冷水）冲洗脑花，撕筋膜，撕筋膜是脑花去腥的关键，再焯一下水，再次去腥。

3. 热锅烧油，油热后关小火降至低温，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱，干辣椒截，辣椒粉和花椒炒香，放入肉糜翻炒均匀，倒入热水，热水要漫过脑花和豆腐。水烧开后放点生抽和白糖调味。

4. 放入处理好的脑花和豆腐烧至10分钟，如果汤汁太多就勾点芡粉，收水。撒点花椒面和葱花。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法进行尝试。希望这些信息对您有所帮助!